聚会时的餐饮礼仪

    （3）西餐礼仪

    大学生在与外籍教师和学生以及社会人士交往中，熟悉西餐礼仪是必要的，也是大学生提高跨文化交际能力的重要内容。

    第一，了解一般的常识。西餐分法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格，摆台样式也有所不同，但基本要领是一致的，并讲究“4M”：

    ◆ Menu，精美的菜单；

    ◆ Mood，迷人的气氛；

    ◆ Music，动听的音乐；

    ◆ Manners，优雅的进餐礼节。

    吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等，一般讲究吃不同的菜用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯，因此不要不懂装懂。西餐具的摆法是：

    ◆ 正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀；

    ◆ 汤盘上方放匙，再上方放酒杯；

    ◆ 餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆在左上方。

    吃西餐应熟悉一下菜单，不要一上来就吃饱，否则，接下来“无力他顾”了；正式宴会的内容较为丰盛，普通西餐的上菜顺序是：

    ◆ 面包，汤；

    ◆ 各类菜肴，布丁；

    ◆ 咖啡或红茶。

    第二，掌握正确的餐具使用方法。吃西餐时应右手持刀，左手持叉，先用刀把食物切成小块，再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物时必须用叉子牢牢按住所切的食物，刀紧贴在叉边上一面划开；不要用力过猛而撞击盘子发出刺耳的声响。一般应切一块吃一块，每一块以一口的量为宜。

    吃正餐时，刀、叉的数目与上菜的道数是相等的，并按照上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀、叉时，应按照由外向内的顺序，吃一道菜换一套刀、叉。当吃完一道菜后，应将刀、叉平行排放在盘子上，刀右叉左，叉尖向上，刀口向内，这就表示这道菜已用毕；而若暂时离席，刀、叉应交叉摆放或摆成人字，叉尖向下，这表明这道菜尚未用毕。用餐过程中，餐具一定要适情作出正确的摆放，以免服务员或宾客误解造成难堪。

    西餐中的匙是专门用来喝汤的（喝咖啡用的小匙例外），俗称汤匙，因此它不宜用来进食，但可以与叉并用，帮助叉盛取食物。匙、叉并用盛取食物与刀、叉并用盛取食物有一点相同之处，即匙应将食物拨到叉的内侧，而不是外侧。

    第三，遵守常规的礼仪规范。大学生用西餐时，对常规的礼仪规范应当了解和遵守。

    不论用叉进食或用匙喝汤，均不能将叉、匙的整体放入嘴里。一般用叉进食时，嘴唇是碰不到叉齿的；用匙喝汤时，只将匙的1/3放入嘴里。

    对自己喜欢吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一头去夹或主动要求添加。自己不爱吃或不能吃的食物，当服务人员或主人分夹给你时，一般也不要拒绝，可取少量放入盘内，并表示“谢谢，够了”。不想再添酒或根本不喝酒时，只要轻微做一个手势就可以了，切不可用手蒙住酒杯或干脆将酒杯倒扣在桌上。

    用餐时不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝汤，都不要发出声响，口内含有食物时，不要说话，以免食物落出。如果汤菜太热，不要用嘴吹，可稍等片刻稍凉些时再吃。

    吃面包，可用手撕下一块，用刀涂上黄油或果酱，把面包托在手上吃。不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃。

    吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。遇有烤鸡、龙虾时，也可用手撕着吃。用手取食前，有时会送上一小水盂（铜盆，瓷碗或水晶玻璃缸），水上漂着玫瑰花瓣或柠檬片。这是专供洗手用的，切不可误解为饮用水而闹成笑话。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，洗手时两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

    弄脏嘴巴时，也是用餐巾擦拭，应避免用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。若餐巾脏得很厉害，可请侍者重新更换一条。

    进餐过程中，不宜依靠在椅背上，也不要紧贴餐桌；不要边抽烟边进餐；万不得已要中途离席时，最好放在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌上即可，不必特意叠整齐。