聚会时的餐饮礼仪

    （2）中餐礼仪

    中式饭菜是中国传统文化的一个重要组成部分。中国大学生不仅应熟悉中餐，有时用中餐招待老师、亲友，而且应通晓中餐礼仪，在与外籍老师、友人进餐时传播中国餐饮文化。

    第一，中餐宴请要点。用中餐宴请中外客人，应提前发出请柬。内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名（以单位名义邀请，则用单位名称）。请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称都用全称。请柬格式与行文，中外文本差异较大，注意不能生硬照译。如宴请外宾（如外籍教师和留学生），则宴会时间的选定应避开外宾的忌讳。例如，对信奉基督教的人士不要选13日，伊斯兰教的斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。此外，菜肴的选择应兼顾外宾的饮食习惯和宗教信仰。例如，宴请印度教徒不能用牛肉；伊斯兰教徒不饮酒，用清真席；佛教徒只食素，不吃海参和动物内脏。

    中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式宴请时，水杯放在菜盘上方。筷子和汤匙最好放在专用的座子上。酱油、醋、辣油等佐料应一桌数份，并要备好牙签和烟灰缸。有时宴请外国宾客时，除放置筷子外，还应摆上刀叉，一桌数份。

    上菜应按照下述顺序：先上冷菜，后上热菜，最后上甜食和水果。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的方式大体上有以下几种：

    ◆ 把大盘菜端上，由个人自取。

    ◆ 由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分放。

    ◆ 用小碟盛放，每人一份。

    用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他，不可强为他人夹菜。

第二，中餐的筷子使用与禁忌。一般在正式宴请时，应先用公筷或汤匙将所需菜肴接夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用，而不能直接到菜盘中夹菜送入嘴里。正确使用筷子有八忌：

    ◆ 每次一筷夹的菜不宜过多；

    ◆ 夹菜后接夹到自己盘碟途中不能滴水不停；

    ◆ 不能用筷如“拔草寻蛇”似的在菜盘中胡搅一气；

    ◆ 不能在用餐前将筷子放入汤中“洗刷”；

    ◆ 不能用嘴吮筷子的菜卤；

    ◆ 不能用筷代牙签剔齿缝；

    ◆ 不能用筷敲打碗盘；

    ◆ 不能用筷指点人。